Cà phê Moka là gì? Có phải là giống cafe Nữ Hoàng ngon nhất?

Với những người yêu thích và từng tìm hiểu sơ qua về cà phê thì chắc chắn cũng biết Moka là một cái tên gợi lên vẻ đẹp quý phái và sang trọng. Dù không quá quen mặt với mọi người như Robusta hay Arabica nhưng Moka được xem là nữ hoàng trong vương quốc cà phê. Vậy tại sao Moka lại có tên ưu ái đến như vậy và có gì đặc biệt trong hương vị của nó, thì mời các bạn cùng Tine cafe tham khảo bài viết ngay sau đây nhé! 

Cà phê Moka là gì?

Cà phê Moka là một chủng loại thuộc giống cà phê hạt Arabica và có cùng họ với những loại cà phê nổi tiếng như: Typica,  Icatu, Bourbon hay Mundo Novo.

Moka được tìm thấy lần đầu tiên tại một thành phố cảng Mocha thuộc Yemen. Vì vậy, giống cafe này còn có tên gọi khác là Mocha Coffee. Loại cà phê này lần đầu được đưa ra bên ngoài lãnh thổ Yemen là vào những năm cuối cùng của thế kỷ 13 khi nhà truyền giáo Marco Polo đến đây và mang hạt Moka đi bán ở khắp châu Âu. Tuy nhiên thì đến mãi thế kỷ thứ 17, hạt cà phê Moka mới thực sự trở thành làn sóng mới và nổi tiếng khắp châu Âu. Khi người ta phối trộn nó với Chocolate để tạo thành hương vị Coffee – Chocolate.

Đến những năm cuối của thế kỷ 19, vào khoảng năm 1875, người Pháp đã đem hạt giống Moka đi trồng nhiều ở các tỉnh vùng núi phía Bắc, Việt Nam. Sau này khi nhận thấy điều kiện khí hậu thuận lợi, họ mới mở thêm các đồn điền cà phê lớn ở Tây Nguyên và đặc biệt là ở Cầu Đất, thành phố Đà Lạt. 

Đặc điểm của cà phê Moka

So với những giống cà phê Arabica khác thì cà phê Moka là giống cây khá khó trồng, dễ bị sâu bệnh nếu không được chăm sóc kỹ và quan tâm nhiều. Vì vậy nó sẽ có những đặc điểm riêng biệt về hình dạng cây, quả và hương vị đặc trưng. 

Đặc điểm sinh học cà phê Moka : Cây của cà phê Moka thường sẽ có thân màu xám nhạt, rễ cọc đâm sâu vào lòng đất. Lá cây có tán nhỏ nhưng ít lá và nằm đối xứng hai bên. Cây cà phê Moka thông thường sẽ có phần cành èo uột, ít trái hơn những cây cà phê cùng giống khác vì nó rất khó chăm sóc và dễ bị bệnh. 

Khi bắt đầu chín, quả cà phê Moka thường có màu xanh nhạt, căng bóng, sau đó chuyển dần sang màu đỏ cà chua và màu đỏ đậm. hạt của giống cà phê này thường tròn nhỏ chứ không dài và dẹt. 

Sản lượng vùng trồng cafe Moka ở Việt Nam

Khi biết đến cà phê Moka, người dân Việt Nam đã cố gắng phát triển gieo trồng loại cây này từ rất sớm. Tuy nhiên, dù có áp dụng bất kỳ biện pháp nào thì vẫn không ở đâu có thể mang lại hương vị của Moka sánh bằng ở Đà Lạt. Sở dĩ Đà Lạt lại cho ra hương vị cà phê Moka thơm ngon và đậm đà chuẩn vị nhất là vì điều kiện khí hậu và đất đai nơi đây vô cùng thuận lợi. Với vị trí địa lý  khoảng từ 1500 – 2000m so với mực nước biển, khí hậu mát mẻ quanh năm. Thêm vào đó là lượng mưa nhiều, nguồn nước đầu nguồn trong lành và đặc biệt là đất đỏ bazan chính là nhân tố giúp cây cà phê Moka có thể sinh trưởng tốt nhất.

Về sản lượng cà phê Moka tại Việt Nam, trồng và sản xuất không nhiều bằng các loại cà phê khác như cà phê Robusta hay Arabica. Tuy nhiên, vẫn có một số vùng trồng cà phê Moka ở Việt Nam như Đà Lạt, Lâm Đồng, Lào Cai, Ninh Thuận, Khánh Hòa…

Theo thống kê của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, sản lượng cà phê Moka ở Việt Nam trong những năm gần đây thường dao động từ khoảng 10.000 đến 15.000 tấn/năm, chiếm khoảng 3-4% tổng sản lượng cà phê của cả nước.

Ngoài ra, cà phê Moka ở Việt Nam cũng là loại cà phê được xuất khẩu sang các thị trường quốc tế, đặc biệt là ở những nước Châu Âu và Châu Mỹ. Điều này đã cho thấy được tiềm năng và giá trị của sản phẩm cà phê Moka Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Hương vị cafe Moka

Loại cà phê Moka thượng hạng này được giới sành điệu ưa chuộng nên nó được xem là nguyên liệu pha chế chính trong các quán cà phê cao cấp hiện nay. 

Chắc chắn rồi, phải có một điều đặc biệt gì đó trong hương vị thì người ta mới gọi cà phê Moka là nữ hoàng trong vương quốc cà phê. Đúng vậy, những người thưởng thức cà phê sẽ cảm nhận ngay được sự khác biệt này trong lần đầu tiên nhấp môi. Moka quyến rũ người yêu cafe nhờ mùi hương thanh tao, quý phái đượm vị của hoa quả kết trái. Có lẽ, do được trồng với vĩ độ cao ngất ngưởng, tại những nơi khí hậu se lạnh cùng với nắng nhẹ vào ban ngày, sương xuống vào ban đêm nên đã tạo cho Moka một hương vị khác biệt, ngây ngất đến thế.

Cà phê hạt Moka khi rang sẽ có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, màu nước nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách. Nếu rang đến khoảng 245 độ C, chất dầu tự nhiên trong hạt Moka sẽ tiết ra, khiến cho vị của cà phê dần trở nên ngậy hơn, thể chất cà phê cũng được bộc lộ mạnh mẽ hơn và hấp dẫn không thể tả.

Những ly cà phê Moka được pha nguyên chất 100% sẽ mang theo hương vị đắng nhẹ xen lẫn trong đó là một chút chua thành và vị béo của phần dầu bên trong hạt cà phê Moka. Khi uống, vị đắng sẽ lan toả trong miệng rồi xuống cuống họng, nhưng chỉ vài giây ngay sau đó là mùi hương nồng nàn và vị ngọt mới sẽ xuất hiện. 

Cây cà phê Moka rất khó trồng, không những thế đòi hỏi  người ta phải mất nhiều công sức chăm sóc. Vì vậy, hương thơm và vị ngọt lúc sau chính là thành quả của sự kiên trì và tỉ mỉ chế biến. Đó cũng chính là điều làm cho mùi vị của cà phê Moka có một không hai trên thế giới. 

Cách thưởng thức cafe Moka chuẩn vị

Có hai cách để có thể pha ra một ly cafe Moka ngon đó là sử dụng cà phê nguyên chất hoặc có thể phối trộn cùng với những loại cà phê khác. Cách làm nào cũng đều cho những hương vị đặc trưng riêng nhưng vị của cà phê Moka vẫn là chủ đạo  

Pha cafe Moka nguyên chất

Nếu muốn cảm nhận trọn vẹn được mùi vị của cafe Moka là như thế nào thì bạn nên thưởng thức một ly Moka nguyên chất 100% nhé! 

Để có một ly cà phê như vậy, bạn có thể sử dụng Moka Pot - Dụng cụ chuyên dùng để pha cà phê với cách làm như sau:

• Cho nước vào ½ Moka Pot 

• Đặt nắp lọc lên trên và cho bột cà phê Moka vào với lượng vừa đủ, sau đó dùng tay hoặc muỗng để san phẳng bề mặt nắp lọc.

• Lắp phần trên của Moka Pot vào vừa đủ chặt, rồi sau đó đem đi đun sôi trên bếp. 

• Khi nước nóng, hơi nước sẽ bốc lên thấm vào bột cà phê Moka, nó sẽ lấy hết hương vị và đẩy phần nước lên trên. Do đó, chúng ta sẽ thu được một ly cafe Moka nguyên chất 100%. 

Ngoài ra, các bạn có thể pha chế ra ly cà phê Moka nguyên chất bằng phương pháp Pour over để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê.  

Mix cà phê Moka với các loại cà phê khác

Mỗi loại cà phê đều có một hương vị nhất định, vì vậy để có thể cảm nhận hết được cái ngon của nó, chúng ta nên phối trộn theo tỷ lệ nhất định.

Thông thường sẽ có 50% Moka và 50% còn lại là Robusta với một hợp chất trung hòa. Các bạn có thể pha theo tỷ lệ sau:

• 50% Moka trộn 40% Robusta và 10% ca cao.

• 50% Moka trộn với 20% Robusta, 20% loại cà phê Cherry và 10% còn lại là ca cao.

• Hoặc cũng có thể pha theo tỷ lệ 30% Moka trộn 60% Robusta và 10% ca cao.

Với tỷ lệ trên, các bạn sẽ có được sự hòa quyện hoàn hảo giữa mùi vị của các loại cà phê trong một ly cafe. Vừa có vị thanh nhẹ của Moka, vừa có vị đắng của Robusta và vị ngọt của ca cao.

Cà phê Moka – Nữ hoàng của giới cà phê. Dù rằng việc trồng cà phê Moka có rất nhiều hạn chế, dễ bị bệnh và cần tốn nhiều công sức chăm sóc tỉ mỉ nhưng đổi lại thì không ai có thể phủ nhận được sự thơm ngon và hấp dẫn của một cốc Moka. Hy vọng sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ về cà phê Moka là gì? cũng như nguồn gốc đặc điểm và cách thưởng thức cafe Moka chuẩn vị thơm ngon nhé!