Cà phê Kenya: Hương Vị và Chất Lượng

Cà phê Kenya được nhận định là một trong những loại cà phê Specialty gây ấn tượng mạnh bởi hương vị khá đặc biệt và phong phú như như mùi cam chanh, hạt tiêu thơm nồng hay mùi dễ chịu của trái mâm xôi đen, nhưng mỗi vị đều rõ ràng mà không hòa chung một kiểu. Đặc biệt hơn, hạt cà phê Kenya còn nổi tiếng với giống Arabica có khả năng kháng bệnh cao, năng suất tốt, giúp tạo ra giá trị kinh tế và lợi nhuận cao cho vùng đất này. Vậy hạt cà phê Kenya có gì mà lại đặc biệt đến vậy? Hãy cùng TineCafe tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

Thông Tin Chung Về Cà Phê Kenya

Lịch sử hình thành cà phê Kenya

Kenya là quốc gia nổi tiếng trên thế giới nhờ có cà phê. Tuy nhiên ít ai biết được rằng cây cà phê chỉ mới xuất hiện ở Kenya vào khoảng 120 năm về trước. Mặc dù ở thời điểm này, hoạt động giao thương giữa quốc gia Kenya với các nước Châu Phi và Trung Á vẫn diễn ra đều đặn. Mãi đến giữa thế kỷ 19, hạt giống cà phê lần đầu tiên xuất hiện tại Kibwezi. Sau đó diện tích canh tác ngày càng được nhân rộng, tăng lên một cách nhanh chóng. Khi Kenya bị người Anh đô hộ thì số phận người Kenya đã có sự thay đổi. Từ những người lao động tự do nay đã trở thành nô lệ cho người da trắng. Nhưng cũng phải công nhận một điều rằng, người Anh đã góp phần tác động mạnh đến sự phát triển và chất lượng ổn định của cà phê nhờ vào sự văn minh và kiến thức sâu rộng của họ. 

Lịch sử hạt cà phê Kenya

Lúc này, phần lớn hạt cà phê Kenya chất lượng cao có hương vị ngon nhất đều được mang đi xuất khẩu, chỉ có loại cà phê chất lượng thấp mới để lại cho người dân địa phương dùng. Vậy nên, dù là nơi sản xuất hạt cà phê nổi tiếng thuộc hàng top trên thế giới nhưng người Kenya vẫn không hề hay biết về giá trị tuyệt vời mà họ đã tạo ra. Cuối cùng khi Kenya dành được độc lập vào năm 1920, họ tiếp tục cải thiện chất lượng cà phê và đạt được thành tựu nổi bật như hôm nay.

Cà phê Arabica, đặc biệt là giống Bourbon và SL28, là những giống chính được trồng ở Kenya, chiếm khoảng 70% sản lượng cà phê của quốc gia này.

Điểm khác biệt của hạt cà phê Kenya

Cà phê Kenya đã nổi tiếng trên thế giới không chỉ bởi chất lượng xuất sắc mà còn nhờ vào những đặc điểm nổi trội và khác biệt so với các hạt cà phê khác. Điểm nổi bật nhất của hạt cà phê Kenya chính là sự cân bằng hoàn hảo giữa tính acid mạnh mẽ và hương vị chua nhưng ngọt ngào, giống như hương vị của hoa quả tươi. Điều này tạo nên một trải nghiệm thưởng thức độc đáo và khó quên cho người sành cà phê.

Một trong những yếu tố làm nên sự đa dạng trong hương vị của hạt cà phê Kenya là điều kiện canh tác. Mỗi vùng trồng cà phê ở Kenya, từ độ cao, khí hậu đến loại đất, đều mang lại những hương vị đặc trưng riêng biệt. Chẳng hạn, cà phê trồng ở khu vực Nyeri nổi tiếng với hương vị ngọt ngào như đường trái cây, đi kèm với đó là vị chua mạnh mẽ, tạo nên sự hài hòa độc đáo trong từng ngụm cà phê. Trái lại, ở Embu, cà phê lại mang hương vị của trái cây rừng, một sự pha trộn tinh tế và quyến rũ.

Những biến thể về hương vị này không chỉ phản ánh đa dạng sinh học và văn hóa canh tác của Kenya mà còn chứng minh sự khéo léo và tâm huyết của người nông dân Kenya trong việc tạo ra những sản phẩm cà phê đẳng cấp. Mỗi loại hạt cà phê Kenya, dù có hương vị khác nhau, đều là minh chứng cho nghệ thuật chế biến và sự đam mê không ngừng nghỉ trong việc tạo ra những tách cà phê tuyệt vời.

Sản xuất hạt cà phê Kenya 

Hệ Thống Phân Loại Hạt Cà Phê Kenya

SL28 & SL34 là hai giống hạt cà phê Kenya thu hút sự quan tâm từ ngành cà phê đặc sản. Chúng thuộc giống Bourbon và nằm trong số bốn mươi giống thử nghiệm của một nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm nông học Scott. Mặc dù L28 và SL34 có sức sống kém và dễ bị sâu bệnh nhưng chúng vẫn luôn được đánh giá cao nhất ở Kenya nói riêng và Châu Phi nói chung. 

Ngoài ra còn có các giống cà phê khác như Ruiru 11, Batian và cà phê K7. Trong đó giống cà phê K7 cũng là thành phẩm của phòng thí nghiệm, cho sản lượng cao, khả năng chống hạn và các loại bệnh tốt. Nó được trồng ở độ cao hơn 1200m so với mặt nước biển.

Hương Vị Đặc Biệt Hiếm Có Của Hạt Cà Phê Kenya

Phương pháp chế biến độc đáo 

Ngoài việc được trồng ở độ cao lý tưởng thì quá trình chế biến cà phê cũng góp phần không hề nhỏ trong việc tạo nên hương vị hạt cà phê Kenya. Mặc dù quy mô canh tác vẫn còn nhỏ lẻ nhưng các cơ sở chế biến cà phê lại rất phổ biến. Tại đây, nông dân sẽ mang cà phê được thu hoạch đến để cân khối lượng, lấy biên nhận rồi cho vào máy xát vỏ cà phê. Sau khi xát vỏ, cà phê được sẽ được ủ lên men trong vòng 24 - 48h rồi rửa sạch để loại bỏ chất nhầy và lại được phơi khô trong từ 7 - 10 ngày cho đến khi độ ẩm còn 11 - 12%. Phương pháp này giúp loại bỏ hầu hết mùi vị của quả, tập trung hơn vào hương vị tự nhiên của hạt cà phê, từ đó tạo nên đặc trưng riêng biệt.

Một số cách pha chế và thưởng thức hạt cà phê Kenya

Phương pháp pha Kahawa Chungu 

Phương pháp ủ lạnh cà phê

Cà phê Kenya bột chính là loại cà phê tốt nhất để làm nên một cốc cold brew coffee ngon. Cà phê khi được pha bằng phương pháp ủ lạnh sẽ giữ được hương hoa và hương trái cây nổi bật, quan trọng nhất vẫn là giữ được hương vị ngon ngọt. Với phương pháp này, người pha chế cần ngâm cà phê xay trong nước lạnh từ 18 - 24h trước khi lọc bỏ bã.

Phương pháp pha cà phê sử dụng áp suất

Nếu bạn muốn pha cà phê bột Kenya tại nhà thì bạn có thể sử dụng phương pháp pha sử dụng áp suất bằng bình AeroPress hoặc French Press để đẩy nước nóng đi qua bột cà phê và màng lọc. Phương pháp này nhằm bảo đảm được hương vị trái cây và hoa quả chín thơm ngon của hạt cà phê Kenya. Nếu bạn muốn thưởng thức được vị chua nhiều hơn thì hãy xay và pha cà phê nhiều hơn bình thường một chút. 

Phương pháp pha máy: Espresso